Từng bước rõ ràng từ lúc tiếp nhận đến khi bàn giao.
Dao của bạn được theo dõi chặt chẽ trong suốt quá trình mài.
Ghi nhận tình trạng lưỡi hiện tại (mẻ, cùn, gỉ), dán nhãn theo mã riêng cho từng con dao.
Xác định góc mài gốc phù hợp với loại lưỡi trước khi bắt đầu.
Mài tay qua nhiều độ nhám đá, kiểm tra định kỳ trong quá trình mài.
Lưu giữ trong khay riêng có bọc lưỡi, tránh va chạm với dao khác.
Kiểm tra lại cùng khách, cảnh báo thao tác an toàn khi cầm dao mới mài.
Tham khảo các góc mài phổ biến theo loại dao.
Phù hợp dao đầu bếp thông dụng, ưu tiên độ bền cạnh cho công việc bếp hàng ngày.
Phù hợp dao Nhật lưỡi mỏng như santoku, gyuto — cắt chính xác nhưng cần bảo quản kỹ hơn.
Giữ nguyên biên dạng răng cưa, chỉ mài từng răng thay vì mài phẳng toàn lưỡi.
Chỉ mài một mặt theo đúng thiết kế gốc, không mài đối xứng hai bên.